昭和51年7月に茨城県産牛銘柄確立推進協議会が発足し、本県の優秀な黒毛和種を『常陸牛』と命名。茨城県の黒毛和種は県北部地域に定着し、その後県内各地に広がっていき、生産者のたゆまぬ努力と精進の積み重ねの結果、高く評価されるようになりました。赤身にも程よくサシが入ったもも肉は、歯ごたえがありながらもしっとりとしたやわらかさがあり、ステーキや焼肉はもちろん、煮込み料理などにもおすすめです。常陸牛の定義「指定生産者が茨城県内で最も長く飼育した黒毛和牛の内、（社）日本食肉格付協会の枝肉取引規格が歩留Ａ等級又はＢ等級かつ肉質等級が５等級と４等級のもので、茨城県常陸牛振興協会が認定したもの」