山形牛は、山形県内で最も長く肥育された未経産または去勢の黒毛和種で、日本食肉格付協会が定める肉質等級3等級以上を基本とする牛肉です。山形県の豊かな自然の中で愛情をもって育まれ、きめ細かい肉質とまろやかな風味が特長。肩ロースとモモ肉を、酒処・山形の老舗酒蔵と県内産大豆を使って造った特製味噌にじっくり漬込んでお届けします。